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酱牛肉为什么会变绿 酱牛肉发绿还能吃吗
2023-01-24

酱牛肉是牛肉的一种做法,酱牛肉风味浓郁,既可以作为一种零食,还可以作为一种家常菜。那么,酱牛肉为什么会变绿?酱牛肉发绿还能吃吗

酱牛肉为什么会变绿

出现这种情况有两种可能,一是牛肉中含铜离子过量所致;二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理,其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。最好不要吃了

你也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的,牛肉被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质了,这样的牛肉不能食用。

酱牛肉发绿还能吃吗

不能。牛肉发出绿色有几种可能性,一是与铜离子有关,如果铜离子超标,可能会对人体产生危害。二是可能牛肉存放时间过长或存放方式不合理,表面产生大量细菌进而发生氧化反应。

酱牛肉切开为什么有绿光

牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,这实际上是因为:牛肉是由无数的肌纤维构成的,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时,切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉,最终导致我们看到各种彩虹样的色彩

而牛肉是否会产生这些虹彩,跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系,一般来说酱牛肉就会更容易产生这种现象

专家观点

说法① 牛肉发出绿光可能与保水剂有关。

说法② 可能与牛肉变质有关。

说法③ 可能与铜离子超标有关,但会不会引起重金属超标目前还不知道。

说法④ 又可能是因为正常的矿物质沉淀,因角度不同而反光。